मांस के लिए धूम्रपान करने वाला: सरल डिजाइन

स्मोकेहाउस, अगर यह अच्छी तरह डिज़ाइन और सही तरीके से लागू होता है, तो आप विभिन्न उत्पादों को एक अद्वितीय स्वाद, अद्वितीय स्वाद देने की अनुमति देता है। और - खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि हुई है। इसलिए, यथासंभव सावधानीपूर्वक एक उपयुक्त संस्करण की पसंद से संपर्क करना आवश्यक है और सभी बारीकियों को ध्यान में रखना, कभी-कभी सबसे छोटा।

धूम्रपान के दो मुख्य तरीके हैं: ठंडा और गर्म। इन मोड में प्रसंस्करण मोड महत्वपूर्ण रूप से भिन्न है, और उनमें से प्रत्येक के लिए विशेष उपकरणों को लागू किया जाना चाहिए। ठंड प्रसंस्करण में, 25 डिग्री के औसत तापमान के साथ धूम्रपान का उपयोग किया जाता है। प्रसंस्करण समय काफी है: यह कम से कम 6 घंटे है, और कभी-कभी कई दिनों तक पहुंच जाता है।

इस समाधान के फायदे इस प्रकार हैं:

• भोजन का अधिकतम भंडारण;
• मांस का संसाधित टुकड़ा कई महीनों के लिए अपने स्वाद गुणों को संरक्षित करने में सक्षम है;
• सॉसेज धूम्रपान करने की क्षमता।

लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ठंडे धूम्रपान से प्राप्त रेफ्रिजरेटर उत्पादों में स्टोर करने के लिए, काम नहीं करेगा। उपयुक्त स्मोकेहाउस बनाने के लिए, आपको 250 से 300 सेमी के क्षेत्र का उपयोग करना होगा।

गर्म धूम्रपान करने के लिए धूम्रपान को 100 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता होती है। यह एक बहुत तेज़ ऑपरेशन है (20 से 240 मिनट तक), और इसलिए यह विधि घर के उत्पादों और उत्पादों की प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है। स्वाद थोड़ा खराब है, और प्रसंस्करण के बाद अधिकतम 48 घंटे भोजन का उपयोग किया जाना चाहिए।

अपने हाथों से धूम्रपान भट्ठी बनाना बहुत आसान है: आपको एक हर्मेटिकली बंद ढक्कन के साथ एक कसकर बंद कंटेनर बनाना होगा, उत्पादों को पकड़ने के लिए जाली और हुक जोड़ें। एक पैन प्रदान करना सुनिश्चित करें, जहां वे अतिरिक्त पानी और वसा को निकाल सकते हैं। यदि आप इस योजनाबद्ध आरेख का पालन करते हैं, तो स्मोकेहाउस डिजाइन और निर्माण करना मुश्किल नहीं होगा: चिप्स या भूरे रंग को एक बाल्टी में डाला जाता है, एक फूस डाल दिया जाता है, और एक grate किनारे से 0.1 मीटर रखा जाता है।

ठंडे धूम्रपान उत्पादों के उपकरण के लिए आपको पहले जमीन तैयार करनी होगी। उस स्थान पर जहां हीटिंग कक्ष स्थापित किया जाएगा, ईंटें या लकड़ी के ब्लॉक (लॉग) डाल दिए जाते हैं, जिन्हें 0.2 मीटर गहरा दफनाया जाना चाहिए। साइट को मजबूत करने के बाद, उन्होंने कैमरे को स्वयं रखा, जो कि बाल्टी या बैरल से बनाना आसान है। आग के लिए गड्ढे में 200-250 सेमी की चौड़ाई होनी चाहिए, गहराई - लगभग 0.5 मीटर। आग से धूम्रपान कक्ष तक, एक चिमनी की आवश्यकता होती है (एक विशेष सुरंग खोदना)। स्लेट बिछाने गर्मी की कमी को कम करने में मदद करता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्मोक्ड मांस की तैयारी जलने की शक्ति को अलग करके विनियमित किया जाना चाहिए। एक लौह शीट या स्लेट का टुकड़ा, जिस स्थान को बदला जा सकता है, सीधे आग से ऊपर रखा जाता है। स्मोकेहाउस में धूम्रपान विलंब को बढ़ाने के लिए इसे गीले मोटे कपड़े से ढंकने में मदद मिलती है; कक्ष के शीर्ष पर विशेष छड़ें इस तरह के खोल के पतन से बचने में मदद करती हैं।धूम्रपान मशीन को भोजन के साथ भरने के लिए, आपको संरचना के किनारे एक विशेष दरवाजा बनाना होगा।

गर्म स्मोकेहाउस के चित्र कुछ अलग हैं - ऐसी प्रणाली को और अधिक कठिन बनाने के लिए। हीटिंग कक्ष को शंकु के आकार के धुएं के घेरे में रखा जाता है। उपकरण की सीमों को सख्ती से सील कर दिया जाना चाहिए, एक फूस की आवश्यकता समाप्त हो जाती है। नतीजतन, मांस स्वाद में कड़वा हो जाता है और हानिकारक सामग्री से भरा होता है। टपकने वाली वसा जलने के दौरान, दहन उत्पाद उन उत्पादों को संतृप्त करते हैं जिन्हें धूम्रपान करने का फैसला किया जाता है, इसलिए, वसा का बहिर्वाह सोचा जाता है।

चूंकि चिप्स को किसी भी मामले में स्मोल्डर और जला नहीं जाना चाहिए, इसलिए धूम्रपान कक्ष के नीचे गर्मी जरूरी है। धुआं जेनरेटर कंडेनसेट के साथ मांस, बेकन या मछली को नरम करने में मदद करते हैं। धूम्रपान जनरेटर के सर्वोत्तम मॉडल में हाइड्रोलिक वाल्व और डिस्चार्ज ट्यूब होती है।

अधिकांश शौकिया कारीगर आधे गर्म धूम्रपान के लिए स्मोकेहाउस पसंद करते हैं।अक्सर वे उन्हें रेफ्रिजरेटरों के अनावश्यक मामलों से भी बनाते हैं, जिनसे वे हटाते हैं: एक कंप्रेसर डिवाइस, फ्रीन पंप करने के लिए ट्यूब, एक फ्रीजर, प्लास्टिक के हिस्सों, थर्मल संरक्षण। शेष ट्यूबों द्वारा एयर एक्सचेंज प्रदान किया जाता है।

हालांकि, पुराने रेफ्रिजरेटर से स्मोकेहाउस को गर्म करने में बहुत अधिक समय लगेगा - इस उद्देश्य के लिए पुरानी वाशिंग मशीनों का उपयोग करना अधिक व्यावहारिक और अधिक किफायती है (विशेष रूप से स्मोक्ड मांस के छोटे और मध्यम हिस्सों के लिए)। वे एक्टिवेटर्स और रिले के साथ मोटर्स को हटाते हैं, और छेद जहां शाफ्ट स्थित है, धुएं हटाने की सुविधा के लिए व्यापक बना दिया जाता है। वसा को पूर्व प्लम के माध्यम से छुट्टी दी जाती है।

यदि आपको सतह के ऊपर स्मोकेहाउस उठाना है, तो आप सीमेंट भागों के एक प्रकार का मंच बना सकते हैं, अंतराल जो मिट्टी और रेत के मिश्रण से भरे हुए हैं। बैरल के आधार पर सबसे सरल निर्माण का उपयोग करते समय, इसकी परिधि को एक छोटी ऊंचाई की ईंट सीमा के साथ रखने की अनुशंसा की जाती है। टैंक के ऊपरी भाग और इसमें ड्रिल किए गए छेद धातु की छड़ें और हुक को तेज करने के लिए काम करते हैं जिस पर भोजन के टुकड़े लटकाए जा सकते हैं। सिरेमिक टाइल अक्सर सिरों का सामना करने के लिए प्रयोग किया जाता है।

महत्वपूर्ण: मांस या मछली के बड़े हिस्सों को ठीक करने पर विचार करना उचित है, क्योंकि छोटे सूती टुकड़े जल्दी सूख जाते हैं और कठोर और बेकार हो जाते हैं।

अपने हाथों से स्मोकेहाउस कैसे बनाएं, अगला वीडियो देखें।