धूम्रपान अलमारियाँ: ठंड और गर्म धूम्रपान के लिए उपकरण

स्मोक्ड उत्पादों में न केवल सुखद सुगंध और स्वाद होता है, बल्कि लंबे समय तक शेल्फ जीवन भी होता है। बड़े पैमाने पर पोषण में, प्राकृतिक धूम्रपान अक्सर तरल धुएं के साथ प्रसंस्करण की प्रक्रिया द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। धूम्रपान अलमारियाँ ठंडे और गर्म धूम्रपान के लिए उपकरण हैं। वे आपको घर पर मछली या मांस के स्मोक्ड व्यंजन बनाने की अनुमति देते हैं। आपको केवल सही उपकरण खरीदने या इसे स्वयं बनाने की आवश्यकता है।

धूम्रपान कैबिनेट का डिजाइन काफी हद तक इस उपकरण के विशिष्ट उद्देश्य पर निर्भर करेगा। कैबिनेट के अंदर आपको बनाए रखने के लिए आवश्यक तापमान के आधार पर डिवाइस में ऑपरेशन के विभिन्न तरीके हो सकते हैं।

धूम्रपान प्रक्रिया तीन अलग-अलग प्रकार की है।

• गर्म। इस मामले में धूम्रपान तापमान कम से कम सत्तर डिग्री होना चाहिए। अधिकतम मूल्य एक सौ बीस डिग्री तक पहुंच सकता है। उत्पादों के आकार के आधार पर, इस प्रक्रिया में पंद्रह मिनट से चार घंटे लग सकते हैं।
• आधा गर्म तापमान साठ और सत्तर डिग्री के बीच होना चाहिए। इस तरह, केवल ताजा सेमीफाइनल उत्पादों को संसाधित किया जा सकता है।
• आज ठंड है। धुआं तापमान पचास डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। न्यूनतम स्वीकार्य तापमान मान तीस डिग्री है। इस प्रक्रिया में बड़ी मात्रा में समय लगता है, जो कई घंटों से कई दिनों तक हो सकता है।

धूम्रपान उपकरणों में डिजाइन और कुछ विशेषताओं में अंतर है। धूम्रपान कैबिनेट का उपकरण पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि इसका किस प्रकार का धूम्रपान है।

सभी प्रकार के उपकरणों में तीन बुनियादी कार्य होना चाहिए।

• भोजन की वर्दी हीटिंग सुनिश्चित करें। कैबिनेट में तापमान और धुआं सेमीफाइनिश उत्पाद द्वारा समान रूप से प्रभावित होना चाहिए।अन्यथा, स्मोक्ड मीट का स्वाद खराब हो जाएगा।
• कक्ष में धुआं हल्का होना चाहिए।
• डिजाइन को उत्पादों में धूम्रपान की क्रमिक पहुंच सुनिश्चित करना चाहिए।

निम्न तापमान वाले धूम्रपान उपकरणों में निम्नलिखित मुख्य तत्व होते हैं:

• दहन कक्ष;
• धूम्रपान कैबिनेट;
• चिमनी।

भट्ठी के निर्माण के लिए अक्सर ईंटों या धातु का उपयोग करें। कक्ष के डिजाइन को धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान राख की आसान सफाई की अनुमति देनी चाहिए। चूंकि फायरवुड जलने से एक गहरे रंग के काले रंग का धुआं पैदा होता है, इसलिए धुआं डंपर को फायरबॉक्स में सुसज्जित किया जाना चाहिए। यह चिमनी को धुआं भेज देगा या बाहर धुएं के बॉक्स से बाहर ले जाएगा।

चूंकि ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया में उच्च तापमान की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए धूम्रपान कैबिनेट को सरल सामग्री से बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, कुछ प्रकार की लकड़ी या स्टेनलेस स्टील से।

सबसे सुविधाजनक विकल्प लकड़ी या धातु की एक बैरल होगी। कक्ष में धूम्रपान की पहुंच सुनिश्चित करने के लिए उत्पाद के निचले हिस्से में एक छेद बनाया जाता है।बैरल के अंदर धुएं कक्ष में उत्पादों को रखने के लिए, आपको धातु सलाखों को लटका देना चाहिए या हुक लटका देना चाहिए। आप एक कवर के रूप में नमकीन burlap का उपयोग कर सकते हैं।

ठंडे धूम्रपान के लिए उपकरणों के डिजाइन की एक विशिष्ट विशेषता एक लंबी चिमनी है। इस तरह के एक डिजाइन के निर्माण के लिए सबसे उपयुक्त धातु है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि धातु चिमनी को सूट से नियमित सफाई की आवश्यकता होती है। आप जमीन में चिमनी खोद सकते हैं, फिर मिट्टी कैंसरजन युक्त कंडेनसेट को अवशोषित कर देगी।

गर्म धूम्रपान काफी उच्च तापमान पर होता है। इस तरह का तापमान लकड़ी को जलाने से नहीं, बल्कि विशेष चिप्स जलाने से प्राप्त होता है। समय धूम्रपान उत्पाद के आकार पर निर्भर करता है, लेकिन किसी भी मामले में, ठंडे धुएं के साथ प्रसंस्करण समय से बहुत छोटा है। गर्म काम करने वाले उपकरणों में दहन कक्ष सीधे धूम्रपान कक्ष के नीचे होना चाहिए। भट्ठी बॉयलर या इलेक्ट्रिक हॉटप्लेट्स के लिए गैस बर्नर से बनाया जा सकता है।

धुएं कक्ष के समापन डिजाइन को पानी की मुहर से लैस किया जा सकता है। यह कक्ष और कवर के आकार के अनुसार एक छोटा अवसाद है। परिणामी टैंक में पानी डाला जाता है। शीर्ष निर्माण ढक्कन बंद कर देता है। यह आपको एक बाधा उत्पन्न करने की अनुमति देता है जो कैमरे को बाहर से हवा के प्रवेश से बचाता है और अंदर से धुआं नहीं छोड़ता है।

उत्पादों के लिए हुक या ग्रिल धूम्रपान कक्ष के अंदर रखे जाते हैं। ग्रिल स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है या बारबेक्यू के लिए एक उत्पाद ले सकता है। गर्म धुएं को संसाधित करने के लिए कक्ष का एक अनिवार्य तत्व अर्द्ध तैयार उत्पादों से तेल बहने और रस को टपकाने के लिए एक कंटेनर है। फूस को उपकरण से आसानी से हटाया जाना चाहिए, क्योंकि इसे आवधिक रूप से संचित गंदगी से साफ किया जाना चाहिए।

आधे गर्म धूम्रपान के लिए उपकरणों में सबसे सरल डिजाइन है। अक्सर, इस तरह के उपकरण मांस और मछली उत्पादों के घर प्रसंस्करण के लिए प्रयोग किया जाता है। इसे एक हूड या स्टील बॉक्स से गैस स्टोव से बनाया जा सकता है। स्टेनलेस स्टील बॉक्स की दीवार मोटाई कम से कम ढाई मिलीमीटर, काला स्टील - तीन मिलीमीटर होना चाहिए।

धूम्रपान बॉक्स को ढक्कन से लैस किया जाना चाहिए, वसा इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर और उत्पादों के लिए grills। चिप्स को कैबिनेट के नीचे डाला जाता है, जिसके बाद उत्पाद आग से ऊपर स्थापित होता है। चैंप में धुआं बनाने, उच्च तापमान के प्रभाव में चिप्स smolder। उत्पाद के ढक्कन पर एक छोटा छेद ड्रिल किया जा सकता है ताकि धूम्रपान के दौरान धूम्रपान की थोड़ी मात्रा बाहर हो।

मांस और मछली अर्द्ध तैयार उत्पादों को प्रसंस्करण की एक विशेष विधि के लिए अपने हाथों से एक स्मोकेहाउस बनाना विशेष रूप से कठिन नहीं होगा। यह जानना केवल महत्वपूर्ण है कि डिवाइस इस या धूम्रपान के प्रकार के लिए कैसे काम करता है। तैयार किए गए निर्देश और उपकरण चित्र आसानी से इंटरनेट पर पाए जा सकते हैं।

ठंडे धुएं को संसाधित करने के लिए उपकरण अक्सर लकड़ी या धातु बैरल से बना होता है। लकड़ी से बने उपकरण सुविधाजनक हैं क्योंकि धातु उत्पादों के विपरीत, इन्हें अंदर से इन्सुलेट किया जा सकता है। इन्सुलेशन कोई भी सामग्री हो सकती है जो गर्म होने पर जहरीले पदार्थों को उत्सर्जित नहीं करती है: सेलूलोज़ ऊन, खनिज ऊन, महसूस किया। गर्म प्रसंस्करण के लिए डिजाइन स्टेनलेस स्टील में सबसे अच्छा किया जाता है।

उदाहरण के तौर पर, 100-200 लीटर की बैरल से कम तापमान कैबिनेट के स्वयं निर्मित निर्माण पर विचार करें। टैंक का ऊपरी भाग पूरी तरह से काटा जाता है, और चिमनी को जोड़ने के लिए निचले भाग में एक छेद बनाया जाता है। बैरल के कट भाग से वसा इकट्ठा करने के लिए एक पैन बनाना संभव है। कक्ष में अर्द्ध तैयार उत्पादों के लिए, एक ग्रिड बनाना या मजबूती के सलाखों पर हुक लटका देना आवश्यक है।

कक्ष से ढक्कन लकड़ी से बना है। नमी को मुक्त करने के लिए उत्पाद में 5 से 10 छेद ड्रिल किए जाते हैं। लकड़ी के कवर के बजाय, आप burlap का उपयोग कर सकते हैं। धूम्रपान करने से पहले, सामग्री को ठंडे पानी में गीला किया जाना चाहिए और ध्यान से निचोड़ा जाना चाहिए।

अपने हाथों से धूम्रपान कैबिनेट बनाने का तरीका जानने के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।