घर पर मछली के लिए स्मोकेहाउस कैसे बनाया जाए?

ज्यादातर लोग खाने के लिए प्यार करते हैं और अक्सर खुद को कुछ विशेष के साथ छेड़छाड़ करना चाहते हैं। स्मोक्ड मछली एक ऐसी विशेषता है। आज तक, फैक्ट्री से बने स्मोकेहाउस को खरीदना जरूरी नहीं है।

बाजार में बहुत सारे प्रस्ताव हैं जो छोटे मॉडल से लेकर परिवहन के लिए आसान हैं, पूर्ण स्थिर कैमरे तक। लेकिन जो लोग पूरी प्रक्रिया के सार को समझते हैं, वे स्मोकेहाउस को अपने आप इकट्ठा करना दिलचस्प है।

इस मामले में, मछली या मांस के लिए एक पोर्टेबल स्मोकेहाउस ऐसे सरल तत्वों से बैरल, एक बाल्टी, एक बड़ी सॉस पैन, प्लास्टिक फिल्म या टूटी हुई रेफ्रिजरेटर के रूप में बनाया जा सकता है।निर्माण में भी कम से कम कौशल होने के कारण, आप आसानी से ठंडा-स्मोक्ड स्मोकेहाउस बना सकते हैं, जिसे बनाया जाएगा और भट्ठी, और एक भूमिगत चिमनी, और धूम्रपान के लिए कक्ष। साथ ही, यह कहा जाना चाहिए कि हाथ से बने एक साधारण स्मोकेहाउस आपको फैक्ट्री मॉडल के विपरीत, आपकी सभी इच्छाओं को ध्यान में रखेगा। यही है, आप स्वयं अपना आकार और क्षमता चुन सकते हैं, साथ ही इस तरह के स्मोकेहाउस के उपयोग को आसानी से प्रदान कर सकते हैं।

यह कहा जाना चाहिए कि स्मोकेहाउस दो श्रेणियों में विभाजित हैं:

• ठंडा धुआं;
• गर्म धूम्रपान

दोनों विधियों को उत्कृष्ट कहा जा सकता है, और प्रत्येक के अपने प्रशंसकों हैं। दोनों विधियों में धूम्रपान के साथ उत्पादों को झुकाव शामिल है, जिससे उन्हें एक विशेष सुगंध और रंग प्रदान करना संभव हो जाता है।

विधियों के बीच अंतर केवल निम्नलिखित बिंदुओं में है:

• उत्पाद की तैयारी की अवधि;
• तापमान जिस पर धूम्रपान किया जाता है।

यदि हम ठंडे धूम्रपान के बारे में बात कर रहे हैं, तो स्मोकेहाउस में तापमान 30-45 डिग्री से अधिक नहीं होगा, और धूम्रपान प्रक्रिया स्वयं 12 घंटे से कई दिनों तक चल सकती है। आम तौर पर, इस विधि का उपयोग फैटी मछली, सॉसेज या बेकन प्राप्त करने के लिए किया जाता है।तथ्य यह है कि कम तापमान पर पकाया जा रहा भोजन से वसा को गर्म करना और निकालना संभव नहीं है। प्रक्रिया समाप्त होने के इस हिस्से के बाद, एक बुकमार्क छोड़ना आवश्यक है ताकि वह पूरी तरह से सूख जाए। इस मामले में, तैयार उत्पादों में घने बनावट, अच्छा स्वाद, एक लंबी भंडारण अवधि, और एक विशेषता सुखद बाद में होगा।

अगर हम गर्म विधि के बारे में बात करते हैं, तो पकाने में बहुत कम समय लगता है। कुछ मामलों में, 40 मिनट खाना पकाने के लिए पर्याप्त है। यहां ऑपरेटिंग तापमान रेंज 45 से 200 डिग्री तक है। और तापमान कम, संगत रूप से, धूम्रपान की प्रक्रिया अधिक लंबी होगी। एक नियम के रूप में, एक इलेक्ट्रिक गर्म धूम्रपान करने वाला ज्यादा जगह नहीं लेता है और बहुत अधिक ऊर्जा का उपभोग नहीं करता है।

आम तौर पर, दो विकल्प होते हैं।

आप दुकान स्मोकेहाउस चुन सकते हैं, जो इंटरनेट पर पाया जा सकता है या निर्माताओं से खरीदा जा सकता है। इस धुएं की अच्छी उपस्थिति है और जितना संभव हो उतना उपयोग करना आसान है।

इस विकल्प का एक विकल्प घर का बना स्मोकेहाउस है। थोड़ा अधिक, हम पहले से ही इसके लाभों के विषय पर छूना शुरू कर चुके हैं। और वास्तव में, एक घर का बना smokehouse आपकी जरूरतों को अधिकतम करेगा। यही है, आप एक ही समय में उत्पादों की एक बड़ी संख्या में धूम्रपान कर सकते हैं। इसके अलावा, आप स्वतंत्र रूप से एक बहुआयामी समाधान कर सकते हैं, जहां कहें, न केवल मछली, बल्कि सॉसेज या मांस उत्पादों को धूम्रपान करना भी संभव होगा।

कुछ पारंपरिक स्मोकेहाउस में आप केवल एक चीज धूम्रपान कर सकते हैं - ऐसे मॉडल बाजार पर भी पाए जाते हैं। कम से कम उपरोक्त कारण के लिए, घर का बना समाधान बेहतर होगा।

इसके अलावा, आप स्वयं निर्मित स्मोकेहाउस का कोई भी रूप दे सकते हैं, जो इसके प्लेसमेंट और ऑपरेशन, उपयोग में आसानी, साथ ही अन्य पहलुओं की विशेषताओं को ध्यान में रखेगा।

गंभीर ध्यान देने की आवश्यकता वाले एक महत्वपूर्ण मुद्दे को स्मोकेहाउस का आकार है। स्वाभाविक रूप से, इसका आकार इस बात पर निर्भर करेगा कि आप कितने उत्पादों को पांव करना चाहते हैं और तदनुसार, एक बार धूम्रपान करें। यदि आप केवल अपने लिए उत्पादों को धूम्रपान करते हैं, तो एक छोटा स्मोकेहाउस एक अच्छा समाधान होगा। हाँ, और मिनी-स्मोकेहाउस थोड़ी मात्रा में ऊर्जा का उपभोग करेगा, अगर हम गर्म धूम्रपान के बारे में बात करते हैं।यदि आप बिक्री के लिए धूम्रपान उत्पादों को पकाएंगे, तो छोटे मॉडल अब काम नहीं करेंगे।

आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले कैमरे की पसंद के बावजूद, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि खाना पकाने के मांस और मछली को जितना संभव हो उतना धूम्रपान में लपेटा जाए। उन्हें हुक पर लंबवत रखना सबसे अच्छा होगा ताकि उनके बीच की दूरी कम से कम दो सेंटीमीटर हो। यदि उत्पादों की मात्रा कम है, तो आप एक ग्रिड के साथ कर सकते हैं, जो केवल एक परत में आपको जो कुछ भी चाहिए उसे रखता है। यह जोड़ा जाना चाहिए कि गर्म धूम्रपान के दौरान वसा पिघलने की प्रक्रिया होती है, जिसके कारण ड्रिप ट्रे स्थापित करना आवश्यक होता है। जगह के लिए बहुत कम यह इसके लायक नहीं है, ताकि यह गलती से आग पकड़ न सके।

किसी भी स्मोकेहाउस का एक महत्वपूर्ण बिंदु यह तथ्य होगा कि गुणवत्ता के धूम्रपान के लिए कक्ष में धुआं को एक निश्चित अवधि के लिए रखना आवश्यक है, और जब यह ठंडा हो जाता है, तो कक्ष से इसे हटाने सुनिश्चित करें। आम तौर पर, शीर्ष कवर में कई छेद ड्रिल करके ऐसा करना आसान है।

नमक burlap के साथ छिद्रित धातु कवर को प्रतिस्थापित करने के लिए यह अनिवार्य नहीं होगा या कुछ प्रकार के पेड़ों की शाखाएं। उदाहरण के लिए, जूनियर, currant या रास्पबेरी।लेकिन अन्य प्रजातियां तब भी करती हैं, जब तक वे किसी भी आवश्यक तेल और मसूड़ों का उत्पादन नहीं करते हैं। धूम्रपान के लिए लकड़ी चुनते समय एक ही नियम का पालन करना चाहिए। इस कारण से, जिन कनिष्ठों की अपेक्षा तेज और स्पष्ट सुगंध है, वे काम नहीं करेंगे। इस कारण से, वे तैयार मांस और मछली के लिए एक निश्चित और संतुष्ट अप्रिय स्वाद ला सकते हैं। भूरे रंग के पेड़ या लकड़ी के चिप्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

यदि आप पुराने रेफ्रिजरेटर से स्मोकेहाउस बनाने का फैसला करते हैं, तो फ्लू गैसों को हटाने के लिए कटौती करना आवश्यक होगा। इसे वास्तव में अच्छा बनाने के लिए, आप कक्ष के शीर्ष पर एक दूसरे के लिए समरूप रूप से छेद छेद कर सकते हैं। यह कहा जाना चाहिए कि उच्च आर्द्रता और गर्म मौसम के साथ, धुआं खराब हो जाता है और कक्ष छोड़ना मुश्किल होता है। निर्वहन दबाव बढ़ाने के लिए, आप बस पाइप स्थापित कर सकते हैं।

आइए हम अपने हाथों से स्मोकेहाउस बनाने की प्रक्रिया पर सीधे आगे बढ़ें। यह एक स्मोकेहाउस बनाने के सैद्धांतिक पहलुओं और हाथों पर आपके लिए आवश्यक सामग्री के बारे में होगा। हम शुरुआत से खत्म करने के लिए एक स्मोकेहाउस बनाने की प्रक्रिया का वर्णन करते हैं।

स्मोकेहाउस के लिए सामग्री की तैयारी शुरू करने से पहले, यह समझा जाना चाहिए कि यह वास्तव में क्या होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि आप कितने उत्पादों को धूम्रपान करने जा रहे हैं। यदि राशि छोटी है, तो यह मिनी-स्मोकेहाउस बनाने के लिए पर्याप्त है। यह समझने के लिए कि यह कैसे काम करता है, पहले ड्राइंग बनाने के लिए सबसे अच्छा है। यह न केवल यह सुनिश्चित करेगा कि आप इस डिवाइस के संचालन के सिद्धांत को समझें, बल्कि इसके लिए सामग्री तैयार करते समय गलतियों से बचने में भी सक्षम होंगे।

एक या एक और ड्राइंग का चयन, आप स्पष्ट रूप से जानेंगे कि आप किस प्रकार का स्मोकेहाउस कर रहे हैं: एक बाल्टी से, एक पुराने रेफ्रिजरेटर, या किसी अन्य से। इससे भविष्य में इसे छोड़ दिए बिना, एक या दूसरे विकल्प को स्पष्ट रूप से और स्पष्ट रूप से चुनने का मौका मिलेगा। ड्राइंग के लिए धन्यवाद, आप स्पष्ट रूप से समझ पाएंगे कि कितनी सामग्री और आपको अपने इरादे को समझने की आवश्यकता है। यदि आप स्वयं को चित्र बनाते हैं, तो यदि आप चाहें, तो आप इस प्रकार के अन्य डिज़ाइन देख सकते हैं, जो विशेष मंचों में बहुत अधिक हैं।

विभिन्न विन्यास में स्मोकेहाउस उपकरण चयनित ड्राइंग पर निर्भर करेगा।यदि हम सबसे सरल मॉडल के बारे में बात कर रहे हैं, तो, एक नियम के रूप में, यह एक बाल्टी से एक स्मोकेहाउस है। इस मामले में, आपको एक बाल्टी, ढक्कन और ग्रिल की आवश्यकता होगी।

अगर हम एक बैरल के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह बैरल, गेट्स और ढक्कन पर आधारित होगा।

रेफ्रिजरेटर से स्मोकेहाउस बनाते समय, यह पूरी संरचना में एक केंद्रीय भूमिका निभाएगा। यही है, एक स्मोकेहाउस डिवाइस इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस सिद्धांत को बनाएंगे, और आप इसे आधार बनाने के लिए क्या कर रहे हैं।

कोई ईंट smokehouse के लिए और अधिक पसंद करेंगे, जो एक भट्टी की तरह है। और सामान्य रूप से, कोई इस से निपटना नहीं चाहेगा और केवल धूम्रपान मशीन खरीद देगा जो बाजारों में या दुकानों में आज पाया जा सकता है।

चूंकि यहां बड़ी संख्या में विभिन्न मॉडल का उल्लेख किया गया था, इसलिए हम विभिन्न प्रकार के स्मोकेहाउस बनाने के बारे में बात करने की कोशिश करेंगे।

चलो तथाकथित धूम्रपान-बाल्टी से शुरू करते हैं। इसे स्वयं बनाना बहुत आसान है। सबसे पहले आपको लोहे की एक बाल्टी, साथ ही साथ ढक्कन और बाल्टी के नीचे रखा जाएगा जो एक grate खोजने की जरूरत है। बाल्टी के शीर्ष से छेद बनाना जरूरी होगा जिसमें हुक के साथ छड़ डाली जाएगी, जिस पर मछली लटका दी जाएगी।बाल्टी से धुआं निकलने के लिए, ढक्कन में छेद बनाना होगा। आवश्यक समय के लिए जलती हुई प्रक्रिया को बनाए रखने के लिए, बाल्टी के नीचे भूरे और लकड़ी के चिप्स से भरा जाना चाहिए। अब स्मोकेहाउस आग लग रहा है, और हीटिंग की प्रक्रिया में, भूसा और लकड़ी के चिप्स स्मोल्डर शुरू हो जाएंगे। आप उत्पादों को लटका शुरू कर सकते हैं। इस स्थिति में, उत्पादों को कहीं तीस से चालीस मिनट रखा जाना चाहिए।

लेकिन अक्सर, जो लोग घर पर अधिक उत्पादों को धूम्रपान करने की प्रक्रिया को पूरा करना चाहते हैं, वे स्मोकेहाउस बनाना चाहते हैं। सबसे पहले, बैरल की सतह से पेंट हटा दिया जाता है। इसे आसान बनाओ। सबसे पहले हम आग लगते हैं और इसके ऊपर कंटेनर को लगभग 60 मिनट तक पकड़ते हैं। और फिर आप सीधे धूम्रपान की प्रक्रिया में आगे बढ़ सकते हैं।

यदि आपको लकड़ी की बैरल में मछली धूम्रपान करने की ज़रूरत है, तो सबसे पहले आपको इसे अंदर कुल्ला करना होगा, तो इसे पानी और नमी से सूखा दें। जब यह सूखा होता है, तो आप इसे धूम्रपान की प्रक्रिया के लिए तैयार करना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले आपको दीवारों में छेद बनाना होगा जहां धातु की छड़ें तय की जाएंगी। यह उन पर है कि हमें जो उत्पाद चाहिए वह लटकाएगा। अब आपको एक ग्लास बनाना चाहिए। इसे धातु की पाइप का उपयोग 40-50 सेंटीमीटर की लंबाई, लगभग 0.5-1 सेमी व्यास और तीन मिलीमीटर से अधिक की मोटाई के साथ किया जा सकता है।जब कांच तैयार होता है, तो यह छेद के नीचे बैरल के नीचे रखा जाता है। अत्यधिक गरम होने से बचने के लिए मछली का गिलास धूम्रपान करने के लिए एस्बेस्टोस कपड़े से बंद होना होगा। अब आपको चिमनी लाने की जरूरत है। आप स्मोकेहाउस का उपयोग शुरू कर सकते हैं।

विशेषज्ञों की सिफारिशें धूम्रपान प्रक्रिया को अधिक कुशल और उच्च गुणवत्ता बनाती हैं।

• धूम्रपान उत्पादों का तापमान 300 से 350 डिग्री की सीमा में स्पष्ट रूप से उतार-चढ़ाव करना चाहिए। कम तापमान पर, धूम्रपान बहुत खराब होगा, और उच्च तापमान पर, एक मौका है, उत्पाद बस जला देंगे।
• एक और महत्वपूर्ण बात - शुष्क मौसम में धूम्रपान करना सबसे अच्छा है। और डिवाइस में वसा इकट्ठा करने के लिए एक फूस होना चाहिए, जैसा कि पहले से ऊपर बताया गया है। यदि यह लकड़ी की लकड़ी पर पड़ता है, तो उत्पादित धूम्रपान की गुणवत्ता में काफी गिरावट आएगी।

• स्मोकेहाउस में अक्सर मत देखो, क्योंकि यह तापमान व्यवस्था का उल्लंघन करेगा। प्रत्येक ढक्कन खोलने से धूम्रपान प्रक्रिया में एक और दस मिनट जोड़े जाते हैं।
• इसके अलावा, यदि आप भूरे या चेरी में अंगूर जोड़ते हैं तो उत्पादों का समृद्ध स्वाद दिया जा सकता है। जैसा ऊपर बताया गया है, किसी भी मामले में किसी को भूरे रंग के लिए शंकुधारी लकड़ी नहीं जोड़नी चाहिए। यह निश्चित रूप से उत्पादों के स्वाद को खराब कर देगा और उन्हें कड़वाहट देगा।
• इसके अलावा, यदि आप चाहते हैं कि मछली या मांस को धूम्रपान प्रक्रिया के बाद सूट और सूट न हो, तो सभी उत्पादों को गीले धुंध से लपेटा जाना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अपने हाथों से एक स्मोकेहाउस बनाना काफी सरल और आसान है। आपको कोई विशेष या विशेष ज्ञान रखने की आवश्यकता नहीं है, जो एक अनुभवहीन व्यक्ति को सभी आवश्यक चीजों को हासिल करने की अनुमति देगा ताकि वह अपने और अपने परिवार को उच्च गुणवत्ता वाले स्मोक्ड मांस या मछली के साथ छेड़छाड़ कर सके।

घर पर मछली के लिए स्मोकेहाउस कैसे बनाएं, निम्नलिखित वीडियो देखें।