इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकेहाउस: क्या हैं और इसे स्वयं कैसे करें

घर-धूम्रपान किए गए समुद्री भोजन और मांस की प्रक्रिया हमेशा इस तथ्य के कारण बड़ी परेशानी से जुड़ी हुई है कि यह प्रक्रिया काफी लंबी है और महंगे उपकरण की आवश्यकता है। इसके अलावा, प्रक्रिया को सही करने और तैयारी की जांच करने के लिए लगातार धूम्रपान करने वाले उत्पादों के करीब होना जरूरी था, क्योंकि मछली और मांस को ओवरड्री करना आसान होता है। आज तक, घर के उपयोग के लिए बिक्री के लिए उपकरण हैं, लेकिन उनकी कीमत काफी अधिक है।

बहुत से लोग मानते हैं कि इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकेहाउस क्लासिक स्मोकेहाउस जैसे उत्पादों को गुणात्मक रूप से संसाधित नहीं कर सकता है।वास्तव में, इन संरचनाओं के बीच का अंतर केवल इतना है कि पहले व्यक्ति में एक विशेष ब्लॉक होता है जो उत्पाद के तंतुओं में धुएं के प्रवेश की गति और गहराई को बढ़ाता है। तकनीक द्वारा धूम्रपान की प्रक्रिया एक जोड़े के लिए मांस और मछली की तैयारी जैसा दिखता है, लेकिन गर्म भाप के बजाय नम धुएं के साथ। इलेक्ट्रोस्टैटिक्स केवल धूम्रपान कणों के प्रसार की दर को बढ़ाता है, जो खाना पकाने का समय केवल कुछ घंटों तक कम करता है, जब इसे पारंपरिक स्मोकेहाउस के साथ कई दिन लग सकते हैं।

इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकेहाउस का लाभ उपयोग की आसानी है और आपकी बालकनी या गेराज में सुगंधित व्यंजन बनाने की संभावना है। यह इकाई बहुत अधिक जगह नहीं लेती है और इस तथ्य के कारण 10 किलोग्राम वजन का होता है कि यह स्टेनलेस स्टील से बना है। इस विरोधी जंग सामग्री का उपयोग न केवल सुरक्षित है, बल्कि सजावटी कार्य भी करता है - ऐसा स्मोकेहाउस किसी भी आधुनिक रसोईघर में पूरी तरह से फिट होगा। एक इलेक्ट्रोस्टैटिक इकाई में, सुगंधित मांस और स्वादिष्ट मछली को लगातार चारों ओर खड़े किए बिना खाना बनाना संभव है, और वसा का उपयोग किए बिना तैयार भोजन खाने से शरीर के लिए बहुत उपयोगी होता है।

आप अक्सर राय सुन सकते हैं कि एक शास्त्रीय smokehouse के बाद एक उत्पाद का स्वाद ज्यादा समृद्ध है।लेकिन ऐसा निर्णय अत्यधिक व्यक्तिपरक है। ज्यादातर मामलों में, परंपरागत और इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकेहाउस में पके हुए मांस या मछली के स्वाद में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं होता है। एकमात्र कमी जिसे ध्यान दिया जा सकता है वह उच्च मूल्य है, साथ ही साथ कॉम्पैक्ट मॉडल की बहुमुखी प्रतिभा की कमी भी है।

डिवाइस इलेक्ट्रोस्टैटिक स्थापना काफी सरल है। अन्य प्रकार के धुएं के रूप में, इलेक्ट्रोस्टैटिक संस्करण में, उत्पादों को एक विशेष खंड में रखा जाता है। अक्सर, मांस, दाढ़ी या मछली को सीधे हुक पर एक विशेष स्थिति में लटका दिया जाता है ताकि अतिरिक्त वसा और नमी स्वतंत्र रूप से बहती जा सके।

ऐसे डिवाइस के संचालन का सिद्धांत भी काफी सरल है। धुएं नियामक में, विभिन्न प्रकार की लकड़ी के भूरे और चिप्स के एक इलेक्ट्रिक हीटर का उपयोग करके, धुआं प्राप्त होता है, जिसे उच्च वोल्टेज ध्रुव के साथ चार्ज किए गए ग्राउटिंग से गुज़रने के लिए चार्ज किया जाता है। आयन तेजी से एक नकारात्मक चार्ज ध्रुव पर रखे कार्यक्षेत्रों में प्रवेश करते हैं, जिसके कारण उत्पाद बहुत तेजी से और अधिक परत मोटाई तक धुआं जाता है।उस समय, जबकि स्मोकेहाउस काम कर रहा है, अतिरिक्त चिमनी चिमनी की मदद से आती है।

इस पर निर्भर करता है कि क्या आप स्मोकेहाउस को जगह से स्थानांतरित कर सकते हैं, वहां हैं:

• पोर्टेबल डिवाइस;
• स्थिर;
• तहखाने smokehouses।

स्मोकेहाउस के उद्देश्य के आधार पर दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

• घर के लिए इस्तेमाल घरेलू इकाइयों;
• बड़े पैमाने पर उत्पादन में उपयोग के लिए औद्योगिक विकल्प।

तापमान के प्रभाव से, इलेक्ट्रोस्टैटिक इंस्टॉलेशन को ठंडा, गर्म या अर्ध-स्मोक्ड स्मोकेहाउस में विभाजित किया जा सकता है। खाना पकाने की एक और आम विधि गर्म धूम्रपान है। तापमान 45-150 डिग्री के बीच बदलता है, और प्रक्रिया केवल दो घंटे लगती है।घटना के अंत में, उत्पादों की सतह पर एक उज्ज्वल सुनहरा रंग दिखाई देता है। इस विधि को धूम्रपान करने के बाद मांस और मछली की सूखने और सूखने की आवश्यकता नहीं होती है।

ठंडा धूम्रपान उत्पादों से पहले ध्यान से नमकीन होना चाहिए।जो एक से चौदह दिनों तक ले सकता है। धूम्रपान स्वयं को लंबे समय तक 30 डिग्री से अधिक तापमान पर नहीं किया जाता है: प्रक्रिया पांच दिनों से पूरे महीने तक ले सकती है। शीत धूम्रपान में तैयार उत्पाद का रंग महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलता है - मांस और मछली सूखे वाले रंगों के समान होते हैं।

इलेक्ट्रोस्टैटिक सर्किट के साथ दो प्रकार के स्मोकेहाउस होते हैं जिन्हें आप घर पर अपने हाथों से बना सकते हैं:

• एक पुराने टेलीविजन ट्रांसफार्मर पर;
• पुराने दो स्ट्रोक इंजन या इग्निशन कॉइल पर।

वे केवल उन ब्लॉकों द्वारा एक-दूसरे से अलग होते हैं जिसके माध्यम से स्मोकेहाउस एक क्षेत्र उत्पन्न करता है, और भवन स्वयं और बाहरी समान हो सकता है।

स्मोकेहाउस बनाने के लिए, यह स्पष्ट रूप से समझना आवश्यक है कि काम का अंतिम परिणाम कैसा दिखना चाहिए और इसमें क्या शामिल है।इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकेहाउस की सामान्य योजना पर आप सभी जरूरी तत्वों को विशेष रूप से ओवन स्वयं ही पा सकते हैं, जिसका शरीर धातु, या लकड़ी या यहां तक ​​कि घने प्लास्टिक से बना जा सकता है। इसके आगे वोल्टेज जनरेटर संलग्न होना चाहिए।

धूम्रपान संयंत्र में वोल्टेज 20-30 किलोवाट के बीच भिन्न होना चाहिए, जिसके लिए एक उच्च वोल्टेज जनरेटर का उपयोग किया जाता है। यह आपके द्वारा भी बनाया जा सकता है।

• इग्निशन कॉइल और इंजन स्विच से। एक कॉइल और बैटरी के साथ इकट्ठा एक उच्च वोल्टेज इकाई एक बिजली स्रोत और एक कुंजी के साथ एक सरल सर्किट है। ऑसीलेटरिंग ऑसीलेटर 1-2 किलोहर्ट्ज की आवृत्ति पर होना चाहिए, और पूरे सर्किट का वोल्टेज 12 वी है, जिसके लिए 1-2 ए की आवश्यकता होगी।
• लाइन ट्रांसफार्मर से। पहली योजना के रूप में, जनरेटर से आने वाले दालें ट्रांजिस्टर को नियंत्रित करते हैं। परिणाम निरंतर वोल्टेज का 20-25 किलोवाट है।योजना के पहले और दूसरे संस्करण दोनों निश्चित आवृत्तियों पर परिचालन करने वाले जेनरेटर की उपस्थिति मानते हैं। पहले मामले में, 1000-2000 हर्ट्ज की आवृत्ति की आवश्यकता है, और दूसरे में - 14000-16000 हर्ट्ज। जेनरेटर को टीवी के झाड़ू से उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि इससे धुएं के कणों के आंदोलन में तेजी आती है और प्रक्रिया पहले समाप्त होती है।

वोल्टेज स्रोत का चयन करने के बाद, भाप जनरेटर के निर्माण के लिए आगे बढ़ना आवश्यक है। इसके लिए सबसे अच्छा शरीर मोटी दीवारों और नीचे के साथ एक कास्ट आयरन ब्राजियर या स्टेनलेस पैन होगा। कंटेनर के तल पर 2-3 सेमी में ग्रेनाइट ग्रेनाइट या चूना पत्थर की एक परत डाली और हीटर फिट।

जनरेटर को कवर करने वाले ढक्कन में ड्रिल किया गया छेद एक फिटिंग और लचीला प्लास्टिक या धातु नालीदार नली से लैस है। नली का दूसरा छोर धुएं कूलर से जुड़ा हुआ है। यह कूलर तांबा ट्यूब के एक छोटे से पानी के टैंक से कम से कम 150 सेमी की लंबाई के साथ बना होता है।कॉपर को ढंक दिया जाता है ताकि यह एक कंटेनर में फिट हो, और धूम्रपान जनरेटर से होसेस और एक प्रशंसक इसके टर्मिनलों से जुड़ा हुआ हो।

घर का बना धुआं कैबिनेट लकड़ी या धातु से सबसे अच्छा होता है, लेकिन बाद के मामले में इन्सुलेशन को लैस करना अधिक कठिन होता है, और यह विकल्प अधिक महंगा होता है।

यह 70x50x100 सेमी के आकार के साथ टिकाऊ दरवाजे के साथ जा रहा है, जो बहुत तंग होना चाहिए और किसी भी अंतराल को छोड़ना नहीं चाहिए। एनोड (सकारात्मक चार्ज इलेक्ट्रोड) गैल्वनाइज्ड चादर से बना है। यह टिन उत्पाद के प्रति निर्देशित स्पाइक्स के साथ प्रदान की जाती है - इससे अधिक क्षेत्र की ताकत बढ़ेगी। किनारों को एक कोच और अंग का उपयोग करके बनाया जाता है। टिन के बजाय, धातु जाल को समायोजित करना भी संभव है।

काम के लिए तैयार स्मोकेहाउस तैयार करने के लिए, चिप्स को प्रेशर कुकर या ब्रोइलर में रखना और हीटर चालू करना आवश्यक है। धूम्रपान कोठरी में वसा या मछली लोड करें और प्रशंसक को चालू करें। जैसे ही धूम्रपान मुसीबत मुक्त मोड में बहने लगते हैं, कैबिनेट दरवाजा बंद किया जा सकता है और जेनरेटर चालू हो जाता है। धूम्रपान प्रक्रिया पूरी होने के बाद, जेनरेटर बंद कर दिया जाना चाहिए और दो मिनट तक प्रतीक्षा करें ताकि यह वोल्टेज के बिना बनी रहे। कैबिनेट को छूने से पहले, भाप जनरेटर और प्रशंसक को बंद करें, डिवाइस को उतार दिया जाता है, और उसके बाद ही सभी गंदे सतहों की गीली सफाई की जाती है।

स्मोकेहाउस को न केवल एकत्र किया जा सकता है, बल्कि इंटरनेट पर समीक्षाओं या कंपनियों-विक्रेताओं की रेटिंग के आधार पर तैयार किए गए खरीदे जा सकते हैं। निजी उपयोग के लिए, छोटे घरेलू इलेक्ट्रोस्टैटिक इंस्टॉलेशन, इलेक्ट्रिक स्मोकेहाउस में दर्शाए जाते हैं अमेरिकी फर्म ग्रीनटेक्स या फिनिश निर्माता Muurikka। प्रतिष्ठानों में 4-6 हजार रूबल की सीमा में प्रकट कार्यक्षमता और लोकतांत्रिक मूल्य के साथ एक कॉम्पैक्ट आकार होता है। ऐसे स्मोकेहाउस छोटे कमरे में भी काम के लिए बिल्कुल सही हैं।

यदि आपको एक बहु-कार्यात्मक धुआं संयंत्र खरीदने की ज़रूरत है, तो आपको उपकरणों का चयन करना चाहिए। न्यूजीलैंड से ब्रांड अनुका। धूम्रपान जनरेटर वाले मॉडल 10-12 हजार रूबल की सीमा में हैं।

एक महान दैनिक खाना पकाने के उत्पादों के साथ महान काम करेंगे। कोरियाई इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकेहाउस ब्रांड कोटकक या जर्मन लैंडमैन। उनकी मदद से, आप स्ट्रीमिंग मोड में बड़ी मात्रा में मांस, सॉसेज और मछली खरीद सकते हैं। इस तरह के इलेक्ट्रोस्टैटिक सेटअप अधिक बड़े औद्योगिक मशीनों की तरह है, लेकिन उनके बड़े आकार के अलावा, वे घर में इस्तेमाल के लिए प्रतिबंध नहीं है।

इस तरह के कैबिनेट में वसा या वसायुक्त मछली स्मोकहाउस के रूप में जब स्मोक्ड वसायुक्त खाद्य पदार्थों के बाद से धब्बे और दाग आप स्थापना के एक गीला सफाई बाहर ले जाने के लिए समय की आवश्यकता कर रहे हैं। डिटर्जेंट "चमक», Sorti या समकक्ष के साथ ठंडा होने के बाद बेहतर तुरंत सिमटने डिजाइन की सफाई। जेनरेटर शुष्क और साफ रहना चाहिए। इसे स्पर्श करें, हमेशा सावधानी के साथ, इलेक्ट्रिक चार्ज यह बंद होने के बाद भी कुछ समय के लिए रह सकते हैं के बाद से।

आप कैथोड के लिए त्वरित पहुँच की आवश्यकता है, या संयंत्र के किसी अन्य भाग तनाव में है, तो यह 5-10 ओम और हैंडल, जिसके लिए आप सुरक्षित रूप से इस तार स्थानांतरित कर सकते हैं की एक तार प्रतिरोध का उपयोग कर शॉर्ट सर्किट तत्वों के लिए आवश्यक है।विभिन्न टॉगल स्विच और बटन की प्रणाली का परिचय अर्थहीन है, क्योंकि जेनरेटर शुरू करते समय उन्हें तुरंत स्पार्क द्वारा अवरुद्ध कर दिया जाएगा।

कमरे की नमी जिसमें धूम्रपान संयंत्र स्थित है 80% से अधिक नहीं होना चाहिए। सभी विद्युत भागों को अच्छी तरह से इन्सुलेट किया जाना चाहिए, और smokehouse एक ढांकता हुआ आधार पर खड़ा होना चाहिए। आप शामिल स्मोकेहाउस को छू नहीं सकते हैं, और अंदर के उत्पादों को भी हुक के अलावा किसी अन्य चीज़ के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

स्मोकेहाउस बॉडी की स्थापना के लिए, धातु या लकड़ी दोनों के रिक्त स्थान, साथ ही रेफ्रिजरेटर बॉडी या पुराने रसोई कैबिनेट के परिणामस्वरूप तैयार किए गए रिक्त स्थान का उपयोग करना संभव है। तैयार उत्पादों को शुष्क ठंडे कमरे के तहखाने, पेंट्री या रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

स्मोकेहाउस मालिक, जिन्होंने खुद को इकट्ठा किया, खाना पकाने के उत्पादों की विभिन्न अवधि के बारे में बात करते हैं। इसलिए, एक या दूसरे एकत्रित मॉडल में प्रक्रिया को पूरा करने के लिए आवश्यक समय केवल प्रयोगात्मक रूप से स्थापित किया जा सकता है।

अपने हाथों से एक फोल्डिंग इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकेहाउस कैसे बनाएं, नीचे दिया गया वीडियो देखें।