स्मोकेहाउस कैसे बनाया जाए?

स्मोक्ड मांस और मछली मशहूर व्यंजन हैं। दुकानों में स्मोक्ड मीट की एक विस्तृत विविधता खरीदी जा सकती है, लेकिन स्टोर से फैक्ट्री से बने उत्पादों को घर से बने उत्पादों के साथ तुलना कैसे की जा सकती है? इसलिए, कुछ डच मालिकों और निजी घरों के मालिक जो पोल्ट्री और जानवरों का प्रजनन करते हैं या जो शिकार और मछली पकड़ने पर उत्सुक हैं, स्मोकेहाउस खरीदने के बारे में सोच रहे हैं। इसके लिए एक गंभीर बाधा इसकी उच्च लागत हो सकती है, लेकिन लगभग हर कोई अपने आप पर एक स्मोकेहाउस बना सकता है।ऐसा करने के लिए, आपको केवल सही ड्राइंग, उपयुक्त सामग्री और थोड़े समय की आवश्यकता है।

एक स्मोकेहाउस बनाना पहली नज़र में लगने की तुलना में बहुत कम जटिल और समय लेने वाली प्रक्रिया है। बेशक, यह सब उस प्रकार पर निर्भर करता है जिस पर मालिक अपनी साइट पर स्थापित करने का फैसला करता है, लेकिन कुछ ही मिनटों के लिए कुछ विकल्प स्वयं ही किए जा सकते हैं। ज्यादातर मामलों में घर का बना स्मोकेहाउस खरीदे जाने से ज्यादा सस्ता होगा। इसे पुरानी चीजों से स्क्रैप सामग्रियों से बनाया जा सकता है जो अब खेत पर उपयोग नहीं किए जाते हैं, लेकिन उन्होंने अपनी संपत्तियों को बरकरार रखा है।

आप जल्दी से दाच में अपने हाथों से गर्मियों के निवासी की इच्छाओं के आकार और मात्रा के अनुरूप, एक अच्छा और सुविधाजनक स्मोकेहाउस बना सकते हैं।

स्मोकेहाउस के दो मुख्य प्रकार हैं, जिनमें से एक गर्म के लिए उपयुक्त है और दूसरा ठंडा धूम्रपान के लिए उपयुक्त है।वे मुख्य रूप से स्मोकेहाउस की विनिर्माण तकनीक और धूम्रपान कक्षों में बनाए जाने वाले तापमान में एक-दूसरे से भिन्न होते हैं। धूम्रपान की विधि के आधार पर उत्पाद भी थोड़ा अलग स्वाद होगा। एक ही सफलता के साथ, इन स्मोकेहाउसों का उपयोग धूम्रपान मांस, खेल, मछली, बेकन, सॉसेज के लिए किया जा सकता है।

सबसे पहले शीत-स्मोक्ड स्मोकेहाउस पर विचार करना है। उनकी मुख्य विशेषता एक लंबी लम्बी चिमनी है, जो फ़्लू गैसों के पूर्ण जलने की अनुमति देती है।

चिमनी के अलावा, इस तरह के स्मोकेहाउस में दो मुख्य ब्लॉक होते हैं: फ़ायरबॉक्स और धूम्रपान कक्ष। सभी हानिकारक पदार्थ चिमनी की दीवारों पर जमा होते हैं, और मांस को मुश्किल से ध्यान देने योग्य सुगंधित धुआं प्राप्त होता है। एक उत्पाद को इसी तरह से बनाने के लिए इसमें तीन दिन से एक सप्ताह का समय लगेगा, और इस तरह के स्मोकेहाउस का उपयोग करके उत्पादित उत्पादों के शेल्फ जीवन औसतन तीन से बारह सप्ताह तक हो सकते हैं।

धुएं से ठीक धूम्रपान करने वालों में, उत्पादों को बहुत तेजी से पकाया जाता है: पूरी प्रक्रिया एक घंटे की एक चौथाई से कई घंटों तक ले जाती है, यह सब मूल उत्पाद के आकार पर निर्भर करती है।इस प्रकार के स्मोकेहाउस में फायरवुड का उपयोग करने के लिए परंपरागत नहीं है, लेकिन विशेष लकड़ी चिप्स, जो संरचना की कुछ विशेषताओं का कारण बनता है। इसलिए, इन धूम्रपान शेड में फ़ायरबॉक्स सीधे धूम्रपान के उद्देश्य से बहुत सीलबंद कक्ष के नीचे स्थित है। इस कक्ष की मजबूती उत्पाद के पूरे द्रव्यमान की समान हीटिंग प्रदान करती है।

स्थिर स्मोकेहाउस के अलावा, लंबी पैदल यात्रा या पोर्टेबल मिनी-स्मोकेहाउस भी हैं: बाहरी रूप से वे एक ढक्कन के साथ एक बॉक्स जैसा दिखते हैं। यह सरल डिजाइन बहुत सुविधाजनक है: उदाहरण के लिए, मछली पकड़ने या पिकनिक के लिए, आप इसे अपने साथ ले जा सकते हैं।

अपने हाथों से स्मोकेहाउस बनाने के लिए, आप बहुत से सुधारित साधनों का उपयोग कर सकते हैं - उचित घरेलू सामान, जो देश में बड़ी मात्रा में लाए जाते हैं, उम्मीद है कि किसी दिन उन्हें उपयोग मिलेगा।

एक लकड़ी की बैरल smokehouse कक्ष के लिए उपयुक्त है।, और जितना बड़ा होगा, उतना ही बेहतर होगा, लेकिन छोटे घर के उत्पादन के लिए 50-100 लीटर की पर्याप्त क्षमता होगी।हालांकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि किसी भी मामले में आप राल और उत्सर्जित पेड़ प्रजातियों का चयन नहीं करना चाहिए। स्पूस, पाइन, मेपल और बर्च निश्चित रूप से उपयुक्त नहीं हैं। सबसे अच्छे विकल्प चेरी और सेब, ओक या अल्डर जैसे पेड़ हैं।

बैरल के अलावा, आप किसी भी बड़े धातु के बक्से का उपयोग कर सकते हैं: पुराना रेफ्रिजरेटर भी फिट होगा (यह आपको धूम्रपान इकाई जनरेटर और एक इकाई में एक ड्रायर को गठबंधन करने की अनुमति देगा)। एक कैमरा बनाने के लिए, उदाहरण के लिए, एक गैस स्टोव से बाहर निकल जाएगा। अंत में, एक पोर्टेबल स्मोकेहाउस की क्षमता नियमित धातु बाल्टी, एक पुराना पैन, फ्लास्क, मेडिकल बिक्स या यहां तक ​​कि एक पुरानी आग बुझाने की कल के रूप में काम कर सकती है: अंदर दो ग्रिड डाले जाते हैं, जिनमें मांस या मछली होती है, और नीचे भूरे रंग की पतली परत से ढकी होती है।

हालांकि, स्मोकेहाउस के निर्माण में धातु तत्वों का उपयोग करके, स्टेनलेस स्टील से बने वस्तुओं को वरीयता देना आवश्यक है। बेशक, यह एक नाजुक और अधिक नाजुक सामग्री है जो प्रक्रिया करना अधिक कठिन है, लेकिन इसमें कई निस्संदेह फायदे हैं: सबसे पहले, यह रासायनिक घटकों के प्रतिरोधी है जो धूम्रपान करते हैं, दूसरी बात, यह उच्च तापमान पर ऑक्सीकरण नहीं करता है और जंग, तीसरे, इसे सूट, सूट और वसा के निशान से साफ करना आसान है।

यदि मालिक के लिए स्मोकेहाउस देश की साजिश की एक आवश्यक विशेषता है, तो आप एक ठोस ईंट smokehouse बना सकते हैं। इसका आकार मालिक की इच्छाओं को पूरा करेगा, मुख्य बात धुएं कक्ष में धूम्रपान का सही प्रवाह सुनिश्चित करना है। ऐसे स्मोकेहाउस में हीटिंग के स्रोत के लिए आमतौर पर कक्ष ट्यूब से जुड़े स्टोव, स्टोव का उपयोग किया जाता है।

यदि स्मोकेहाउस देश की साजिश की सजावट का कार्यात्मक तत्व बनना चाहिए, तो निश्चित रूप से, चित्र स्वयं ही किए जाने चाहिए। हालांकि, अगर इसकी कोई आवश्यकता नहीं है, तो तैयार किए गए चित्रों का उपयोग करना बेहतर है। यह विशेष रूप से गैर-पेशेवरों के लिए सच है, क्योंकि इससे गलतियों और त्रुटियों से बचने में मदद मिलेगी। लेकिन यहां तक ​​कि इस मामले में, टैंक के आयामों को ध्यान में रखना आवश्यक है, जिसे मुख्य कक्ष के तहत उपयोग करने का निर्णय लिया गया था। सबसे अधिक संभावना है कि इस योजना को अभी भी थोड़ा बदलाव करना होगा।

जिन वस्तुओं से आप स्मोकेहाउस बना सकते हैं, उनके बावजूद, प्रत्येक डिज़ाइन में धूम्रपान प्रक्रिया को सुविधाजनक और तकनीकी रूप से सही बनाने के लिए कई अनिवार्य घटक होना चाहिए। इसके अलावा, काम के दौरान, आपके पास कुछ औजार हाथ होना चाहिए - कम से कम एक वेल्डिंग मशीन और एक ग्राइंडर।

कम से कम एक grate smokehouse के मुख्य कक्ष में स्थित होना चाहिए। इस पर उत्पादों को धूम्रपान के लिए रखा जाएगा। इस तरह के एक ग्रिड ठीक सुदृढीकरण से बना जा सकता है।

धूम्रपान कक्ष स्वयं को हवादार होना चाहिए। इससे यह सुनिश्चित होगा कि उत्पादों को समान रूप से गरम किया जाता है, और धूम्रपान से पहले वाष्पीकरण से भी रोका जा सकता है। इसके अलावा, यदि स्मोकेहाउस के आयामों की अनुमति है, तो आपको कैमरे को धूम्रपान के लिए कई हुक प्रदान करना चाहिए।

गेट के नीचे चमकदार चिप्स और भूरे रंग के लिए ट्रे स्थित होना चाहिए, और यहां तक ​​कि कम - राख के लिए एक बॉक्स। गर्मी का स्रोत भी हो सकता है जो स्मोल्डिंग भूरा प्रदान करता है। तीसरा महत्वपूर्ण तत्व पैन है, जो वसा और रस को निकाल देगा; प्रत्येक धूम्रपान सत्र के बाद इसे साफ किया जाना चाहिए।

गैस पर आग लगने, गैस पर और यहां तक ​​कि यदि आकार की अनुमति देता है, तो बिजली के स्टोव पर अनुमति देना संभव है।

डिजाइन का एक महत्वपूर्ण विवरण धूम्रपान जनरेटर है। बेशक, छोटे स्मोक्हाउस, गर्म धूम्रपान के सिद्धांत पर काम करते हैं, इसे सीधे स्मोकेहाउस में रखते हैं: धुआं पीढ़ी भूरे रंग के द्वारा प्रदान की जाती है, जो कक्ष के नीचे कालीन होता है। धुएं से ठीक ठंडे धूम्रपान करने वालों के लिए, धूम्रपान के गठन के लिए कृत्रिम परिस्थितियों को बनाना आवश्यक है, क्योंकि इसका कुल तापमान 35 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। इसलिए, एक अंतर्निहित थर्मोस्टेट और थर्मल सेंसर के साथ एक विद्युत ताप तत्व अक्सर धूम्रपान करने वाले जनरेटर के लिए उपयोग किया जाता है।

धूम्रपान की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए (गर्म प्रकार के स्मोकेहाउस के मामले में) डिजाइन में अतिरिक्त प्रशंसक या कंप्रेसर स्थापित करना संभव है। वे अतिरिक्त शक्तिशाली पम्पिंग धूम्रपान प्रदान करेंगे, ताकि धूम्रपान किए गए उत्पाद गर्म हो जाएंगे और तेजी से पकाएंगे।

कभी-कभी स्मोकेहाउस में पानी की मुहर के साथ एक ढक्कन जोड़ा जाता है: यह धुआं कक्ष के परिधि के साथ स्थित एक छोटा अवसाद होता है जिसमें पानी डाला जाता है।यह डिवाइस एक बाधा उत्पन्न करता है जो कक्ष में हवा के प्रवेश को रोकता है और कक्ष से धुआं नहीं छोड़ता है।

स्मोकेहाउस बनाने के लिए जिन वस्तुओं से संभव है, वे घर पर स्मोकेहाउस को ठीक तरह से बनाने के तरीके के बारे में सवाल उठाते हैं। वास्तव में, धूम्रपान की प्रक्रिया में उत्पादित सामान्य तकनीक और प्रक्रियाओं को जानना, आप न केवल योजना को विकसित कर सकते हैं, बल्कि चरण-दर-चरण असेंबली निर्देश भी विकसित कर सकते हैं। हालांकि, उदाहरण के लिए, कुछ सबसे आम और सुविधाजनक धूम्रपान बनाने के विकल्पों पर विचार करना उचित है

इस तरह के ठंडे धूम्रपान वाले स्मोकेहाउस के निर्माण के लिए, आपको एक बहुत ही घनी फिल्म के दो मीटर की आवश्यकता होगी, जो एक बैग के रूप में एक साथ सिलाई जाती है। ग्रीष्मकालीन निवासियों द्वारा ग्रीनहाउस और ग्रीन हाउस के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे उपयुक्त घनी फिल्म।

इसके बाद, आपको साजिश पर आकार में लगभग एक वर्ग मीटर का एक फ्लैट क्षेत्र ढूंढना होगा। इस साइट को फिल्म के आकार में दो मीटर की ऊंचाई के लिए उच्च लकड़ी के हिस्से के साथ अपवित्र किया गया है, और संरचना स्थिरता देने के लिए खुद को पतले ट्रांसवर्स बीम से जुड़े हुए हैं।फिर विपरीत पिनों को लगभग 2-3 पंक्तियों के विकर्ण बल्कहेड से जोड़ा जाना चाहिए। उसके बाद, धूम्रपान के लिए तैयार उत्पादों को सलाखों पर लटका दिया जाता है ताकि वे एक दूसरे को छू न सकें, और तैयार प्लास्टिक बैग संरचना पर फैला हुआ है - न केवल जमीन पर, एक छोटी सी जगह छोड़ी जाती है।

जलती हुई कोयले संरचना के नीचे डाली जाती हैं और घास से ढकी होती हैं, जिसके बाद फिल्म जमीन पर फैली हुई है और पूरी संरचना को हवा-तंग बनाने के लिए सावधानी से सभी तरफ लगाया जाता है।

एक समान मॉडल smokehouse बनाने के लिए, आपको एक पुरानी बाल्टी की जरूरत है। इसके अंदर एक या दो स्टेनलेस स्टील ग्रिड लगाए गए हैं। यदि दो ग्रिड हैं, तो पहला, छोटा आकार बाल्टी के नीचे से 10 सेमी सेट होता है, और दूसरा थोड़ा अधिक होता है। फिर बाल्टी के नीचे लकड़ी के छिद्रों या भूरे रंग के साथ भरपूर मात्रा में छिड़काव किया जाता है।

सबसे पारंपरिक और सरल विकल्प लकड़ी या धातु बैरल से घर स्मोकेहाउस बनाना है। इसके निर्माण का सिद्धांत एक बाल्टी से स्मोकेहाउस के मामले में समान है; मुख्य अंतर इसके बड़े आकार में निहित है, जिससे बैरल न केवल ग्रिल के साथ सुसज्जित है, बल्कि धूम्रपान के लिए हुक के साथ भी सुसज्जित है।

दोनों प्रकार के धूम्रपान के स्मोकेहाउस बैरल से प्राप्त किए जा सकते हैंयह बहुत सुविधाजनक हो सकता है। पहले मामले में, गर्मी का स्रोत - गर्दन, सीधे बैरल के नीचे स्थित होना चाहिए। ठंडे धूम्रपान के लिए, बैरल को एक गड्ढे में रखा जाता है जिसमें गर्मी से चिमनी आयोजित की जाती है (लगभग दो मीटर लंबी)।

आप स्मोकेहाउस का एक और जटिल संस्करण बना सकते हैं, जिसके लिए आपको एक की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन दो बैरल।

सबसे सुविधाजनक विकल्प लगभग 200 लीटर की मात्रा के साथ दो समान बैरल का उपयोग करना होगा। उन्हें पत्र "टी" के आकार में एक साथ वेल्डेड करने की आवश्यकता है। निचली बैरल भविष्य की आग के लिए एक कंटेनर के रूप में काम करेगा, एक खोलने से पक्ष में कटौती की जाती है और एक दरवाजा स्थापित किया जाता है। भट्ठी के तल पर वाल्व आपको दहन की तीव्रता को समायोजित करने की अनुमति देगा।ऊपरी बैरल भविष्य के धूम्रपान कक्ष के रूप में कार्य करेगा: एक ठोस ग्रिड को मजबूती से और मजबूती से ठीक करना जरूरी है जिस पर धूम्रपान किए गए उत्पादों को बाद में रखा जाएगा, इसके अलावा बारबेक्यू पकाया जा सकता है। इसके अलावा, इसे बेकिंग के लिए ग्रिल व्यंजन पर रखकर या फोइल उत्पादों में लपेटकर ओवन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

धूम्रपान करने के लिए, निचले फायरबॉक्स में भूरे रंग के लिए एक ब्राजियर की व्यवस्था करना आवश्यक होगा, खुली आग इसके नीचे पैदा होती है। कभी-कभी भूरे रंग को लकड़ी के कोयले में डाला जाता है, लेकिन यह एक और अधिक श्रमिक विधि है जिसके लिए निरंतर निगरानी और ध्यान की आवश्यकता होती है। अन्यथा, उत्पाद जला सकते हैं और आवश्यक स्वाद खो सकते हैं।

कई गार्डनर्स पुराने गैर-काम करने वाले उपकरणों से छुटकारा पाने के लिए पसंद नहीं करते हैं, और इसे कुटीर में ले जाते हैं। यदि आप बिजली भरने और अन्य "प्रवेश" से एक गैर-काम करने वाले रेफ्रिजरेटर को बचाते हैं, तो शेष बॉक्स को सुविधाजनक और आरामदायक स्मोकेहाउस में बदल दिया जा सकता है।

छत में भविष्य की चिमनी के लिए एक छोटा छेद बनाना आवश्यक है। बॉक्स के अंदर, विभिन्न स्तरों पर, जोड़े में छह कोनों को स्थापित किया जाना चाहिए, जिस पर फूस और उत्पादों के लिए लैटिस और धूम्रपान के लिए हुक बाद में स्थित होंगे, साथ ही उत्पादों से बहने वाली वसा के लिए एक पैन भी स्थापित किया जाएगा। वसा के लिए पैन के अलावा, आपको भूरे या छिद्रों के लिए ट्रे की भी आवश्यकता होगी; यह संरचना के बहुत नीचे स्थापित है।

इस उत्पाद को पहले से ही एक गंभीर दृष्टिकोण की आवश्यकता है, लेकिन इसे स्वयं बनाना पका आसान है। मास्टर के लिए सबसे सरल और सबसे सुविधाजनक रूप एक आयताकार है, लेकिन एक सामग्री के रूप में, प्राथमिकता अक्सर स्टेनलेस स्टील को दी जाती है: इसे साफ करना आसान है, यह उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी है और इसकी लंबी सेवा जीवन है। लेकिन साथ ही, "स्टेनलेस स्टील" को संभालना काफी मुश्किल है। एक अन्य सामग्री जिसे आप ध्यान दे सकते हैं वह ठंडा लुढ़का हुआ स्टील है: यह प्लास्टिक है, तापमान 650 डिग्री सेल्सियस तक रहता है, लेकिन ऑक्सीकरण और जंग के लिए अतिसंवेदनशील है।

आरंभ करने के लिए, आपको धातु की दो चादरों की आवश्यकता होगी, जिनमें से एक को चार हिस्सों में बांटा गया है, यदि आप एक वर्ग तेल-दीपक बनाने की योजना बनाते हैं तो वही होगा। आप शीट को ग्राइंडर की मदद से विभाजित कर सकते हैं। फिर 90 डिग्री के कोण पर (इसके लिए, एक योजक का कोण उपयोग किया जाता है) चादरें एक दूसरे के लिए वेल्डेड होती हैं, एक बॉक्स बनाते हैं। तेल दीपक की भविष्य की मजबूती सुनिश्चित करने के लिए, कक्ष के भीतरी हिस्सों को उबालने के लिए भी आवश्यक होगा। अन्य धातु शीट से तेल लैंप के नीचे कटौती की जाती है और साथ ही बॉक्स में वेल्डेड भी होती है।

अंत में, आप कैमरे का कवर करना शुरू कर सकते हैं। इस ग्राइंडर के लिए शीट धातु (अधिमानतः स्टेनलेस स्टील) के चार समान स्ट्रिप्स को आकार के साथ बॉक्स के बाहरी भाग की विशेषताओं की तुलना में थोड़ा बड़ा आकार में कटौती करें। फिर परिणामी टोपी वेल्डेड है।

अंतिम भाग एक फूस की स्थापना के लिए निचले एंकरेज होंगे, जिसमें वसा और रस एकत्र किए जाएंगे, और ऊपरी वाले हुक रखने के लिए ऊपरी वाले किनारे, मांस, मछली या सॉसेज को निलंबित कर दिया जाएगा।यह ले जाने की सुविधा के लिए स्मोकेहाउस के किनारों पर हैंडल की एक जोड़ी को जोड़ने के लायक भी है।

एक साधारण इलेक्ट्रिक स्टोव को ऐसे स्मोकेहाउस के लिए गर्मी स्रोत के रूप में उपयोग किया जा सकता है। यदि उच्च तापमान प्राप्त करना आवश्यक है, तो स्मोकेहाउस को उसी सफलता के साथ आग से ऊपर रखा जा सकता है।

गैस सिलेंडर से स्मोकेहाउस बनाने की प्रक्रिया कुछ जटिल है, लेकिन यह उन लोगों के लिए काफी उपयुक्त है जिनके पास खेत पर यह पूरी तरह से अनावश्यक चीज है और कम से कम कुछ उपयोग करना चाहते हैं।

आरंभ करने के लिए, शेष गैस को सिलेंडर से मुक्त करने के लिए सुरक्षा तकनीक को देखने के लायक है, और फिर ट्रिगर वाल्व को ध्यान से काट लें। गैसोलीन के अवशेष भी सिलेंडर से किसी भी धातु कंटेनर में विलय और जला दिया। फिर सिलेंडर अच्छी तरह से धोया जाता है, इसकी दीवार में एक दरवाजा काटा जाता है, जिसके माध्यम से उत्पादों को अंदर रखा जाएगा। कंगन को कट-आउट साइट पर वेल्डेड किया जाता है, जिस पर दरवाजा आयोजित किया जाएगा। धातु स्ट्रिप्स को सिलेंडर के नीचे से काटा जाता है और नीचे आधा हिस्सा भविष्य में स्मोकेहाउस सुनिश्चित करने के लिए कट जाता है। अंत में, भट्ठी खुद धातु शीट से बना है और सिलेंडर में वेल्डेड है, जिसके बाद पूरी संरचना आग पर आग लगनी चाहिए।

ऐसा स्मोकेहाउस निर्माण करना आसान है, लेकिन इसके डिजाइन में काफी जटिल है। जब इमारत को ग्राइंडर और वेल्डिंग मशीन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि, चिमनी के स्थान में थोड़ी सी गलती के परिणामस्वरूप स्मोकेहाउस समाप्त हो सकता है। इस स्मोकेहाउस का लाभ यह है कि इसे ठंडा और गर्म धूम्रपान दोनों के लिए अनुकूलित किया जा सकता है: यह दोहरी-मोड डिज़ाइन बहुत सुविधाजनक और बहुमुखी हो जाता है।

सबसे पहले आपको भविष्य के स्मोकेहाउस के लिए नींव तैयार करने की जरूरत है। इस तथ्य के कारण कि ईंट और पत्थर का वजन बहुत अधिक है, जमीन पर सीधे ऐसी संरचना को माउंट करना असंभव है: जमीन बस सकती है और संरचना नष्ट हो जाएगी। एक सुदृढीकरण grating की मदद से नींव मजबूती पकड़ने के लिए यह अनिवार्य नहीं होगा

फिर, जब नींव तैयार हो जाती है, तो आप दीवारों के निचले बेल्ट को बिछाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं, और इसके बाद - एक सुरंग चिमनी का होल्डिंग। इसकी लंबाई लगभग दो मीटर है, और पाइप स्वयं को ठंडा और गर्म धूम्रपान दोनों की संभावना प्रदान करने के लिए अच्छी तरह से इन्सुलेट किया जाता है। इन्सुलेट सामग्री किसी खनिज इन्सुलेशन हो सकती है जो उच्च तापमान का सामना कर सकती है।उपयुक्त, उदाहरण के लिए, ग्लास ऊन।

अपने आप में, भविष्य के smokehouse के डिजाइन खोखले रहना चाहिए। इसे भविष्य में देखा जा सकता है कि भूरे रंग के लकड़ी, फायरवुड इत्यादि के भंडार भंडारण के लिए खाली निकस का उपयोग करें। उच्चतम तापमान सीधे फायरबॉक्स और भट्ठी में देखा जाएगा, इसलिए उन्हें अपवर्तक ईंटों से बने रहने की आवश्यकता होगी। स्मोकेहाउस के शेष विवरण किसी अन्य प्रकार की ईंटों, सजावटी लोगों द्वारा भी रखे जा सकते हैं।

अंत में, आप एक दूसरा ईंट बेल्ट बनाना शुरू कर सकते हैं। पहले व्यक्ति से इसे एक फ्लैट कंक्रीट स्केड या कंक्रीट स्लैब के साथ अलग करना आवश्यक होगा। जैसे ही नींव के मामले में, इस्पात प्रबलित सलाखों के साथ परत को मजबूत करना बेहतर होगा। दो कक्षों को प्रतिष्ठित किया जाता है, जिनमें से एक धूम्रपान कक्ष के रूप में कार्य करेगा, और दूसरा रूसी स्टोव का आधार होगा।

इसके बाद, फर्नेस स्वयं बनाया गया है। चूंकि ऊपर वर्णित अनुसार यहां हमेशा उच्च तापमान रहेगा, इसे अपवर्तक ईंटों से बनाया जाना चाहिए। इस डिजाइन का लाभ इसकी बहुमुखी प्रतिभा है: यह न केवल स्मोकेहाउस के लिए एक ताप स्रोत के रूप में कार्य करेगा, बल्कि बेकिंग उत्पादों और यहां तक ​​कि बारबेक्यू तैयार करने की अनुमति देगा।

स्टोव के निर्माण के बाद, चिमनी के बगल में धूम्रपान कक्ष बनाया जाता है: यह बिना किसी अतिरिक्त परिष्करण के कर सकता है। एकमात्र चीज आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता होगी कि यह एक कठोर हेमेटिक दरवाजा है, लकड़ी से बेहतर, दृढ़ लकड़ी से; आदर्श चेरी या सेब के पेड़।

फिर, जब धूम्रपान कक्ष बनाया जाता है, तो इसके ऊपर से एक पाइप संलग्न होता है, जो धूम्रपान निष्कर्षण प्रदान करता है। पाइप में जोर समायोजित करने से मालिक को ठंडे और गर्म धूम्रपान दोनों में एक स्मोकेहाउस में उत्पादन करने की अनुमति मिल जाएगी - सब कुछ फ़ायरबॉक्स में भूरे जलने की तीव्रता पर निर्भर करेगा। कम आग और एक व्यापक पाइप व्यास के साथ, धूम्रपान में ठंडा धूम्रपान सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त ठंडा करने का समय होगा; यदि आप पाइप में मसौदे को सीमित करते हैं और जलने की तीव्रता में वृद्धि करते हैं, तो गर्म धूम्रपान किया जाएगा।

एक स्थिर स्मोकेहाउस के लिए चिमनी बनाना एक महत्वपूर्ण चरण है जिसे अलग से माना जाना चाहिए। आपको इसे ईंटों और अन्य छिद्रित पदार्थों से बाहर नहीं बनाना चाहिए, क्योंकि ईंट सक्रिय रूप से धूम्रपान और नमी से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर लेगी। इन पदार्थों को जमा करके, समय के साथ यह एक अप्रिय गंध प्राप्त करेगा, जो स्मोकेहाउस में तैयार उत्पादों की गुणवत्ता को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करेगा।

घरेलू स्मोकेहाउस के कई मालिक चिमनी पसंद करते हैं, जो जमीन में खोला जाता है: इस प्रकार, जमीन गुणा को गुणात्मक रूप से ठंडा करती है (जो ठंडे धूम्रपान के लिए विशेष रूप से बेहतर होती है), और दीवारों पर गठित संघनित अवशोषण भी करती है। मिट्टी के रहने वाले बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव इस संघनन में निहित खतरनाक कैंसरजनों को रीसायकल करते हैं।

दच में ऐसी चिमनी के साथ स्मोकेहाउस के निर्माण के लिए एक छोटी ढलान वाली साइट है, या कृत्रिम रूप से डाला गया है, जो बाद में प्राकृतिक मसौदे के साथ धूम्रपान प्रदान करेगा। स्मोकेहाउस की भट्टी ढलान के नीचे स्थित है, और बहुत ढलान पर वे एक छोटा नाली खोदते हैं - भविष्य की चिमनी। यह लौह चादरों से ढका हुआ है, जिस पर मिट्टी की एक परत डाली जाती है, जो बेहतर थर्मल इन्सुलेशन बनाने के लिए डिज़ाइन की जाती है। इस तरह की चिमनी को धूम्रपान कक्ष में लाया जाता है।

अगले वीडियो में, आप देखेंगे कि बैरल से अपने हाथों से स्मोकेहाउस कैसे बनाया जाए।

एक स्थिर स्मोकेहाउस के लिए सही स्थान ढूंढना बहुत महत्वपूर्ण है: यह एक छोटी पोर्टेबल संरचना नहीं है जिसे घर पर या गेराज में संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकता से बाहर निकाला जा सकता है।

एक जगह का चयन करना, यह याद रखना उचित है कि धुआंहाउस से बड़ी मात्रा में धुआं आ जाएगा, जो कुटीर में रहने वाले क्वार्टर में नहीं आना चाहिए। इसके अलावा, हानिकारक पदार्थ पेड़ों और अन्य हरे क्षेत्रों को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए, प्रत्येक घर के लिए यह पूरी तरह से व्यक्तिगत है, इसके अलावा, लीवरर्ड पक्ष पर सही जगह खोजने में काफी मुश्किल होगी। परिणामी उत्पादों को तहखाने में रखा जा सकता है, जब तक कमरा शुष्क और ठंडा हो।

सही स्मोकेहाउस को तीन मुख्य बिंदुओं और माली को ध्यान में रखना चाहिए, जबकि ऐसी संरचना का निर्माण, उन्हें भी याद रखना चाहिए। सबसे पहले, धूम्रपान कक्ष में, वर्दी हीटिंग और धूमकेतु किया जाना चाहिए। दूसरा, धूम्रपान स्वयं बहुत हल्का होना चाहिए, हानिकारक पदार्थों और भारी क्षय उत्पादों को नहीं लेना जो मांस को अप्रिय स्वाद दे सकता है। तीसरा, डिजाइन हेमेटिक होना चाहिए,मांस की सभी परतों में धूम्रपान की समान पहुंच सुनिश्चित करने के लिए; अतिरिक्त धूम्रपान जनरेटर एक ही उद्देश्य की सेवा कर सकते हैं।

वैसे, धूम्रपान जनरेटर को स्वयं ही इकट्ठा किया जा सकता है। एक धातु धातु के बने होते हैं, लकड़ी चिप्स की इग्निशन के लिए एक छेद नीचे से ड्रिल किया जाता है, और ऊपरी भाग को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। कंप्रेसर कंप्यूटर से कूलर हो सकता है। पूरी संरचना वेल्डिंग हवा का उपयोग करके इकट्ठा की जाती है, और फिर यह केवल भूरे या लकड़ी के चिप्स को जलाने और कूलर चालू करने के लिए बनी हुई है। धूम्रपान जनरेटर की विशिष्टता यह है कि अंतर्निर्मित कूलर धूम्रपान को धक्का नहीं देता है, लेकिन इसे खींचता है। इसलिए, इसे सीधे स्मोकेहाउस से जोड़ना जरूरी है।

ट्रैक्शन - धूम्रपान के लिए एक शर्त। उत्पाद को धूम्रपान से भरे कक्ष में रखने के लिए पर्याप्त नहीं है। अन्यथा, मांस / मछली का वाष्पीकरण बस होता है, जिसके परिणामस्वरूप यह एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करेगा। ठंडे धूम्रपान के लिए यह महत्वपूर्ण है, गर्म होने के मामले में, सब कुछ थोड़ा अलग है, लेकिन यह अभी भी इस नियम को देखने लायक है।

मांस को एक समृद्ध स्वाद देने के लिए, आपको विशेष रूप से सही पेड़ प्रजातियों का चयन करने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए, जिनके लॉग जलते समय सबसे सुगंधित होंगे।

उदाहरण के लिए, आपको स्मोकेहाउस में केवल बर्च लॉग का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि मांस को अवांछनीय कड़वा स्वाद मिल सकता है। हां, और बर्च लॉग को सबसे पहले छाल से साफ करना होगा। धूम्रपान रूप से धूम्रपान करने वालों के लिए भी स्पष्ट रूप से उपयोग नहीं किया जा सकता है। दोष प्रचुर मात्रा में टैर सामग्री है। लॉग में जूनियर टहनियों और चेरी के पत्तों को जोड़ना सबसे अच्छा है: वे मांस स्वाद के लिए सुखद नोट्स जोड़ देंगे। यदि मांस को एक निश्चित रंग देने की आवश्यकता है, तो आप कुछ वृक्ष प्रजातियों का भी उपयोग कर सकते हैं। महोगनी मांस को एक सुनहरा रंग देगा, अल्डर और ओक एक गहरे पीले रंग के रंग, और पर्णपाती प्रजातियों - एक सुनहरा पीला स्वर देगा।

आम तौर पर, सेब और नाशपाती और चेरी जैसे फलों के पेड़ सबसे सुखद खुशबू होते हैं। यह बागानियों, गार्डनर्स के लिए विशेष रूप से सुविधाजनक है, जो अपनी साइट से सीधे अपने स्मोकेहाउस के लिए पुरानी वृक्ष शाखाओं का उपयोग कर सकते हैं।

इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के पेड़ों का उपयोग विभिन्न प्रकार के स्मोक्ड मांस के लिए किया जाता है: यहां तक ​​कि अगर इन प्रकार के पेड़ गर्मियों के कुटीर में नहीं बढ़ते हैं, तो स्टोर में उपयुक्त चिप्स खरीदना मुश्किल नहीं होगा।तो, सबसे बहुमुखी अवशेष अल्डर लकड़ी चिप्स है, जिस पर लगभग किसी भी मांस, दाढ़ी, मछली और यहां तक ​​कि सब्जियां धूम्रपान कर दी जाती हैं। मुख्य रूप से लाल मांस और खेल के लिए ओक भूरा का उपयोग किया जाता है। विलो और बर्च, जिसमें एक विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है, का उपयोग बड़े खेल जैसे एल्क या भालू को धूम्रपान करते समय किया जाता है। और सबसे हल्के चेरी और सेब पर वे पनीर, नट, सब्जियां और फल धूम्रपान करते हैं।

लकड़ी के टुकड़े और लकड़ी के टुकड़े स्वाद के लिए गर्दन में जोड़े गए आकार में 5-10 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए। बड़े टुकड़े उस सीमा तक गर्मी के लिए कठिन होते हैं जो वे चार से शुरू करते हैं।

आग में लॉग इन करने से पहले, थोड़ा हल्का करने के लिए यह आवश्यक नहीं है: कच्ची लकड़ी प्रचुर मात्रा में धुआं देती है, जो स्मोकेहाउस के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। हालांकि, नमी के साथ इसे अधिक न करें: यदि बहुत अधिक भाप बनती है, तो उत्पादों को कम किया जाएगा, जो स्टोरेज समय को काफी कम कर देगा। इसके अलावा, भट्ठी में कोयले के गठन के बाद, एक अच्छा, प्रचुर मात्रा में धुआं पाने के लिए, पाइप वाल्व को बंद करना उचित है। इस बिंदु पर, सक्रिय जलने से रोकता है, लेकिन भूरे रंग का धुआं धुआं शुरू होता है।

उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, ऑक्सीजन की सक्रिय आपूर्ति के साथ आग प्रदान करना सबसे अच्छा है।साथ ही, एक स्मोकेहाउस में लौ को उड़ाना असंभव है: यह महत्वपूर्ण है कि फायरवुड स्मोल्डर, लेकिन जला नहीं।

खाना पकाने की शुरुआत से धूम्रपान की निरंतर आपूर्ति के साथ स्मोक्ड उत्पादों को प्रदान करना बहुत महत्वपूर्ण है। इसे मांस के स्मोकेहाउस टुकड़ों या विभिन्न आकारों की मछली में रखकर ध्यान में रखा जाना चाहिए: छोटे लोग बड़े लोगों की तुलना में बहुत पहले तैयार होंगे। उत्तरार्द्ध के लिए, अतिरिक्त रूप से फूस में भूरे और शेविंग डालना आवश्यक है, इस प्रकार लगातार तापमान बनाए रखना आवश्यक है। हालांकि, उत्पादों पर धूम्रपान करने के खतरे को न भूलें: प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए और समय-समय पर उत्पाद की तैयारी के लिए जांच की जानी चाहिए।

एक और तरीका, धूम्रपान की प्रक्रिया में तेजी से तेजी लाने, नमक और मसालों के साथ पानी में मांस या वसा की प्रारंभिक उबलता है।

धूम्रपान कक्ष के अंदर इष्टतम तापमान 60-90 डिग्री सेल्सियस के बीच भिन्न होना चाहिए। तापमान सेंसर के बिना भी, तापमान को समायोजित करना काफी आसान है: धूम्रपान कक्ष के ढक्कन पर रखे छोटे कंटेनर में पानी उबालना नहीं चाहिए। ठंडे धूम्रपान के लिए थोड़ा कम तापमान चुना जाता है, और गर्मियों के लिए उच्च तापमान, कभी-कभी 120 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है।

वैसे, आप न केवल मांस, मछली, बेकन या सॉसेज धूम्रपान कर सकते हैं। स्मोक्ड नट, सब्जियां और फलों में दिलचस्प स्वाद होते हैं। हमें स्मोक्ड चीज का भी उल्लेख करना चाहिए। यह सब स्मोकेहाउस के अंदर तापमान पर निर्भर करता है और भूरे और लकड़ी के चिप्स के अंदर उपयोग किया जाता है।

धूम्रपान प्रक्रिया से पहले, उत्पादों को कुछ समय के लिए अलग ओवन में रखना बेहतर होता है, जो आपको अधिक नमी से छुटकारा पाने की अनुमति देता है और इस प्रकार उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। इसे स्वयं बनाना आसान है: केवल एक तंग सीलबंद ढक्कन के साथ एक वॉल्यूम बॉक्स लें, जिसमें एक प्रशंसक डाला जाता है। उत्पाद को कोठरी में रखने से पहले, प्री-अचार करना बेहतर होता है। कोठरी में वह सूखने के लिए एक से तीन दिनों तक खर्च करेगा।

बड़े स्थिर स्मोकेहाउस को केवल कुटीर में या निजी क्षेत्र में रहने के मामले में, अपने घर के क्षेत्र में स्थापित किया जा सकता है। इस तरह के डिज़ाइनों के लिए बहुत सी जगह खाली होती है, और वे बहुत सारे धुएं का उत्पादन करते हैं, जो पौधों को नुकसान पहुंचा सकते हैं, घर में प्रवेश कर सकते हैं और पड़ोसियों के साथ हस्तक्षेप कर सकते हैं।

स्मोकेहाउस के सक्रिय संचालन शुरू करने से पहले, उत्पादों के बिना "धूम्रपान" की एक प्रक्रिया पूरी की जाती है।इसके कारण, कैमरा को फ़ायरबॉक्स की प्राकृतिक गंध से खिलाया जाता है और उत्पादों को बाद में सबसे अच्छा स्वाद और सुगंध प्राप्त होता है।